La collection
permanente

  • Pale Ale | 5º | Blonde | 33cl

    Livraison exclusivement dans le 75, 92, 93, 94 : 8 € TTC.
    Livraison offerte à partir de 4 cartons
    Emballage anti-casse

    Détails
  • Hefeweizen | 4,5º | Blanche | 33cl

    Livraison exclusivement dans le 75, 92, 93, 94 : 8 € TTC.
    Livraison offerte à partir de 4 cartons
    Emballage anti-casse

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  • Dubbel | 7,5º | Ambrée | 33cl

    Livraison exclusivement dans le 75, 92, 93, 94 : 8 € TTC.
    Livraison offerte à partir de 4 cartons
    Emballage anti-casse

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  • IPA | 6º | Ambrée | 33cl

    Livraison exclusivement dans le 75, 92, 93, 94 : 8 € TTC.
    Livraison offerte à partir de 4 cartons
    Emballage anti-casse

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  • Blonde x 12 | IPA x 12 | 33cl

    Livraison exclusivement dans le 75, 92, 93, 94 : 8 € TTC.
    Livraison offerte à partir de 4 cartons
    Emballage anti-casse

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  • 6 de chaque | 33cl

    Livraison exclusivement dans le 75, 92, 93, 94 : 8 € TTC.
    Livraison offerte à partir de 4 cartons
    Emballage anti-casse

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  • Pale Ale | 1º | Blonde | 33cl

    Livraison exclusivement dans le 75, 92, 93, 94 : 8 € TTC.
    Livraison offerte à partir de 4 cartons
    Emballage anti-casse

    Détails

Co-crées avec les centaines d’apprentis brasseurs passés par notre atelier de brassage La Beer Fabrique, notre collection permanente de bière revisite la gamme Blonde, IPA, Blanche et Ambrée à sa façon. Une gamme de bières artisanales françaises intemporelles, brassées en petites séries, à partir de céréales absolument françaises sans conservateurs, non filtrées et non pasteurisées. Classique, française et artisanale.

La collection
capsule

Les collections éphémères sont à la fois notre laboratoire et notre cours de récré : on y teste de nouvelles saveurs dans nos bières, on joue avec les ingrédients et on laisse libre cours à notre imagination. Laissez-vous surprendre par cette collection de bière qui explore la palette aromatique de la bière et son infinité de possibilités.

La co-création
de nos bières

Comment parler de la démocratisation de la bière artisanale sans évoquer la co-création ?

Chez L.B.F. nous tenons à vous mettre au cœur de la création de nos bières. Nous avons développé notre gamme permanente avec les centaines d’apprentis brasseurs passés par la Beer Fabrique durant nos ateliers de brassage, prenant en compte leurs retours et leurs recommandations.

Nous continuons cette logique de co-création tous les jours en vous permettant de donner vos avis et vos recommandations sur notre bière artisanale via ce formulaire.

Prenez part à l’aventure L.B.F. en nous partageant vos retours.

Donnez-nous votre avis
deux brasseurs dans un atelier de bière
deux bouteilles de bières L.B.F. la brasserie fondamentale

Petit guide sur
la bière artisanale

On appelle “bière” une boisson obtenue par fermentation alcoolique d’un moût préparé à partir du malt de céréales, d’eau potable, de houblon et de levures.

Le malt de céréales est composé de céréales germés, le plus souvent d’orge mais aussi de blé ou d’avoine.

Découverte en il y a plus de 8000 ans, la bière a depuis toujours accompagné l’Homme au fil de son histoire.
Tout comme lui, elle a évolué, passant d’une bouillie de pain épicée ou aromatisée au miel à un breuvage malté et houblonné dont la palette aromatique est plus ample que celle du vin. Base de l’alimentation quotidienne à la fin de la préhistoire, breuvage divin pour les Egyptiens, boisson du peuple pour les Romains ou de choix pour les Vikings, la bière fût aussi une monnaie d’échange, une source de salaire et un ingrédient de nombreux remèdes médicinaux avant de devenir aujourd’hui l’une des boissons les plus consommées dans le monde.

Sa composition a changé au cours de l’histoire et a également été réglementée. En 1516, l’Allemagne adopte le Reinheitsgebot, plus connue en français sous le nom de “loi de pureté de la bière” ou de “décret sur la pureté de la bière”. Décrétée par le roi Guillaume IV de Bavière, cette loi encadre la production de la bière en Allemagne depuis plus de cinq siècles. Ses principales restrictions concernent les ingrédients utilisés dans le processus de brassage:
– pour les bière de fermentation basse, seuls le malt d’orge, le houblon, la levure et l’eau peuvent être utilisés lors du brassage.
– pour les de bières de fermentation haute, d’autres malts peuvent être utilisés, et l’usage de sucres autorisé.

Cette loi a été mise en place à l’époque pour limiter l’utilisation de malts de céréales nécessaires également pour la production du pain afin d’éviter les pénuries. Aujourd’hui, bien que suivi encore par de nombreux brasseurs allemands, le Reinheitsgebot est plus un argument marketing qu’une réglementation rigoureusement appliquée. Il a cependant énormément impacté l’évolution du marché de la bière allemand, en étant à la fois souvent gage de qualité mais également un inhibiteur considérable à la diversification des styles de bière du pays. L’Allemagne s’est donc peu ouverte à la mouvance Craft Beer qui s’est développée partout dans le monde à partir des années 80.

A l’échelle mondiale, la bière représente désormais une boisson qui s’étend sur une palette aromatique infinie, les processus de brassage se diversifient et les styles de bière ne cessent d’être inventés ou réinventés.

Les grandes familles de bière

Contrairement aux idées reçues en France, les bières ne se distinguent pas par leur couleur (qui ne donne que très peu d’information sur le type de bière) mais par leur température de fermentation !

Les styles de bière sont donc répartis en quatre grandes familles en fonction de leur type de fermentation: les Lagers, les Ales,les Lambics et les bières de fermentation mixte.

Les Lagers sont issues de la fermentation basse. Leurs levures travaillent à température basse (8-14 °C) et tombent en haut de la cuve à la fin de fermentation. Ces bières se servent à une température plus basse que la moyenne (+/- 5 °C) et ont un degré d’alcool plus bas (+/- 5°C). Cette famille de bière est souvent associée aux bières de soif. Les Lagers comptent de nombreux styles de bière (ex: German Lager, Pilsner) eux même divisés en plusieurs sous-styles (ex: Bock, American Pilsner). Attention, Lager ne signifie pas Blonde, on trouve des Lagers de couleur noire.

Les Ales sont issues de la fermentation haute. Leurs levures travaillent à température haute (12-25 °C) et remontent en haut de la cuve à la fin de fermentation. Ces bières se servent à une température plus haute (8-12 °C) que la moyenne, ont un degré d’alcool plus élevé (8-12°C) et un profil aromatique plus complexe que les Lagers. Les Ales comptent de nombreux styles de bière (ex: Pale Ale, Stout, Belgian Ale) eux même divisés en plusieurs sous-styles (India Pale Ale, Imperial Stout, Dubbel). Cette famille regroupe la grande majorité des bières artisanales.

Les Lambics sont des bières issues de la fermentation spontanée. Les moults sont laissés à l’air libre afin que des levures sauvages puissent venir les fermenter ( fermentation entre 18 et 20 °C). Ces bières sont souvent assez légères en alcool titrant généralement autour de 5°, présentent une acidité marquée et sont peu effervescentes. Les Lambics peuvent être vieillies, le mélange de jeune et vieux lambics est appelé une Gueuze. Mélangés avec des fruits ou du sucre candi, les Lambics peuvent donner des Krieks ou des Faros.

La dernière catégorie regroupe les bières issues de la fermentation mixte, faisant dans premier temps agir les levures Ales ou Lagers avant de laisser des levures sauvages finir le travail. Cela permet notamment d’atténuer l’acidité que l’on retrouve dans les Lambics.

Aujourd’hui ce type de classification est de plus en plus remis en question. Avec la diversification des techniques de brassage, les frontières entre ces trois catégories s’effritent et certains spécialistes planchent actuellement sur de nouvelles classifications.

Les principaux styles que vous serez amenés à croiser :

BIÈRE BLANCHE : l’appellation bière blanche fait référence aux bières brassées avec au minimum 30% de malt de blé. Il faudrait donc en théorie dire bière de blé et non bière blanche. La dénomination blanche viendrait d’une erreur de traduction de l’allemand, weizen (blé) et weiß (blanc), deux mots de consonnance très proche.

BIÈRE D’ABBAYE : appellation faisant référence à toutes les bières ayant un lien direct ou indirect avec une abbaye. A ne pas confondre avec les bières trappistes, qui elles sont brassées sous le contrôle de moines trappistes (11 dans le monde).

PALE ALE : bières brassées avec des malts clairs (pales) et fermentées à l’aide de levures Ale (à fermentation haute). Dans chaque pays il existe une déclinaison de Pale Ale, en Grande Bretagne elle est appelée « Bitter », aux Etats-Unis c’est « American Pale Ale », en France c’est la « bière de garde » et en Allemagne la « Altbier ».

IPA : l’India Pale Ale est une version plus forte en houblon et en alcool de la Pale Ale (une blonde plus classique).
P I L S : bière blonde légère appartenant à la famille des Lagers et nommée d’après le nom de la ville tchèque de Plzeň dont elle est originaire.

STOUT / PORTER : la Porter est un type de bière de fermen- tation haute que buvaient les porters des docks anglais au XVIIIe siècle. Ces bières fortes et alcoolisées sont à l’origine de la Stout, une bière qui utilise des malts torréfiés ou malts blacks. Il suffit de 10% de ces malts noirs dans un brassin pour créer ce type de bière noire et épaisse.

SOUR : les bières de type sour (acide) sont des bières dont le goût est volontairement acide, acidulé voire fermier. Les lambics belges, bière de fermentation spontanée (sans ajout de levure), les geuzes ou les Flanders Red Ale font partie de cette catégorie.

Tout d’abord il faut identifier ce dont vous avez besoin.

La palette aromatique de la bière étant très ample, il y en a pour tous les goûts.
Son corps, sa rondeur, son degré d’alcool, son effervescence, son amertume ou son acidité sont autant de paramètres à prendre en compte lorsque vous identifiez la bière dont vous avez besoin.

Par exemple, si vous avez besoin d’une bière pour vous rafraîchir en terras